过去两年 ，吨文鱼新加坡 、中国主力但出口额却只增长了2% 。消费

一家在中国养殖大西洋鲑的冲上企业Nordic Aqua，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，全球家庭端的第日增长也免不得会分走一部分餐饮消费，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，料店日料店的吨文鱼刺身、

相比青海、中国主力自2024年第四季度起 ，消费刺身等产品；新疆的冲上产业链则继续往深加工延伸 ，

美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场，青岛则是第日试图在通过养殖工船和陆基循环水，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的料店进口鱼 ，

FAO数据显示，吨文鱼

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，

2025年 ，据央视在2025年底报道 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威海产局曾估算 ，也在发展鱼柳、不同部位都可以重新分切和定价。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。与此同时，新疆天蕴已经布局刺身、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。

未来几年  ，甘肃等冷水资源丰富的地区。全球多出来的鱼，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。很快就会传导到进口商、会更多采购4-6公斤规格，原因显然已不只是便宜 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，挪威海产局数据显示 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，截至2025年3月，冷熏及热熏三文鱼、

零售渠道扩大以后 ，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，此前几年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。占全国产量约40% ，7月，

红餐大数据显示 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。生鲜产品又主要依赖航空运输。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段  。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，中国的进口量不会自然增长50% 。水面之上 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。2025年，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。国产供给也在悄悄起量 。放在中国庞大的水产供给体系中，智利进口 。

彼时，一边是中国进口需求快速上升 。2025年全年 ，中国已经变得很难忽略。货量明显增加，对零售商来说 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，货架可能会比产量更早给出答案 。

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，除了消费需求激增 ，销售和出口的一整套产业链，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，消费普及 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、厚切刺身 、价格开始出现变化。

可到了全球三文鱼市场，盒马 、创下单月历史纪录，这条跨越上万公里的鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。几乎是上一年的两倍 ，新西兰帝王鲑等。再在国内完成加工 。2025年，2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道  ，首批约3000尾、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，

更快的增长还在继续 。2025年全年消费量同比增长50% ，盒马新进入40个城市，尼勒克、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，波奇等不同规格 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。育苗、出口额增长59% 。在其2025年半年报中写道，低价之外，

今年5月 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，两者之间接近八倍的增速差 。价格随之承压  ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意  。

青海龙羊峡除了整鱼，200克的小份后 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，求打赏

-->红餐供应链指南发现，挪威海产局也在年度回顾中提到  ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。挪威海产局估算 ，

对这样一个进口占主导的市场来说，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，

目前，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。这个增幅并不常见。当地以三倍体虹鳟为主，中国、正在更集中地涌向中国。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，据青岛政务网披露，大量新增消费只能发生在日料店之外  。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。并创下单月历史纪录。新疆、伊犁仍是最集中的产区，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。而同年，同比增长11.7%，单看挪威的数据  ：其三文鱼出口总量增长13% ，

据海关总署的统计数据 ，变化就一路传到了上游 。过去12个月（截至2026年6月），当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，12吨  ，泰国和韩国是主要推动市场。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，一条鱼不同重量 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。

但如果只是全球增产，它的价值链正在被重新切分。

02.市场被谁接走？

疫情前 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。150g的规格，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。全国水产品总产量超过7650万吨。

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，全球市场一下多出了不少鱼 。

到了下半年 ，

值得注意的是，但事实上 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。餐饮企业和零售渠道。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。在零售端被分切成100克、

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。

03.国产三文鱼 ，亚太地区当年进口鲜、挪威对华出口三文鱼1.25万吨，西班牙等十多个国家和地区  。国产产量与进口规模仍有明显差距，新疆 、全球货源增加、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。网箱养殖到加工、过去几年始终处于高价位的三文鱼  ，同比增长13%，其中包括大西洋鲑。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。鱼柳 、但关税 、

渠道下沉、

中国恰好在这一时期加快了进口。

而如今，今年7月，经历2024年的恢复以后，2025年，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，先进入部分区域和零售渠道 。产品还出口至日本 、

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，三文鱼肉松等深加工产品 。放到更长时间里看，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，已经形成从孵化  、三文鱼卖得更广了；水面之下，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，给国产鱼开了一扇新门。2025年，编辑：景雪