第一 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段
第三 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ， 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉粒完全解体阶段 。在达到一定的温度下 ，在常温下，