4 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆姜1块 、江湖大葱1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖下宽油，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，余油烧热，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3、加适量油 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士：
1、炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，锅烧热，蒜3瓣、
炒匀即可出锅 。