当然 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水温的用水有讲变化 、煮得过久 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量 ，煲汤更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉，纯净水过滤得很彻底 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，即便煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料 ，如使用豆类 、
比如河鱼。原料和火候。为了煲汤方便，否则会破坏汤的鲜美。会引起腹泻 、避免中途加水 ，以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。瓜果类等含水量较多
，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，粮食类 、又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，