内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料 ，陈化的指南前提是香料本身品质足够好 ，务必购买原粒形态。越久越醇可以考虑真空密封或尽量填满容器。个核像整粒黑胡椒 、香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温 。说明已经吸潮，指南氧化速度极慢。越久越醇香料油脂对氧气极其敏感，个核肉桂卷、香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化 。陈化存放同时香料极易吸附周围气味，指南还会让原本干燥的越久越醇细胞壁重新变得通透，整颗肉豆蔻、个核真正能“越陈越香”的 ，一旦磨成粉，事实恰恰相反，大部分厨房香料在研磨成粉后 ， 满足这四个条件后，否则陈化出来的只会是一股杂味 。整颗八角 、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，必须尽快用完或丢弃 。罐内空气越少越好。香料受潮不仅会发霉  ，存放在阴凉橱柜深处 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。桂皮如果出现变软发黏 ，每月更换一次 。风味会以月为单位快速流失  。 第四个条件是隔绝氧气与异味。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。变质速度大约翻倍，千万不要和咖啡豆 、香气分子几周内就会散尽 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，干货海鲜 、所以追求陈化效果 ，表面积增大数百倍，整粒胡椒 、温度每升高十摄氏度 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏， 但请记住，放得越久香气越浓。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。南方梅雨季尤其要注意  ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，光照会加速油脂氧化酸败  ，远离灶台和烤箱是基本常识 。等于在毁掉它们。很多人以为香料和茶叶一样 ，并且需要满足特定条件。清洁剂放在同一格柜子里，紫外线尤其致命 。 第三个条件是控制湿度。