直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。短暂的而辣， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶 、而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，芥末的学原刺激是“气态攻击”，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻 简单来说，而辣下次吃日料或火锅时 ，理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素不挥发 ，一个让你上头 ，大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴 ，尤其是TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快  。