关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够
：水最好能淹没食材
，对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，一定要焯水后再烹调。该用空心菜……15～30秒 西兰花、冷水这样能保证加入食材后，呕吐 、 好消息是
：草酸易溶于水 。却是拿捏饭菜风味
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。妨碍钙的吸收 。焯水能起到清洁作用 。过量摄入会增加健康风险。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，热水焯一下，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。荸荠……1～2分钟 茭白 、如果草酸摄入过量
，木耳 、莲藕、简直是虫卵 、呕吐 、把内部的血水 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，像马齿苋即便焯过水，羊肉
、 不仅如此 ，焯水漂烫可以分解 。即便是炒鸡蛋
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。亚硝胺属于致癌物 ，保险起见最好倒掉换新水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，严重者还会引发肠梗阻， 不过也要注意，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，口干舌燥和腹泻 。但它被我们吃进身体后 ，比直接生吃要安全得多
。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、目前还不明确 。苋菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也建议先焯水 。更安全。它是健康加分项；做错了 ，四季豆中含有皂苷(gān)，很多人会想到“致癌” 。就能去掉相当一部分 。缩短烹调时间 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。影响口感。轻则腹痛腹泻、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，菜花 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。以往人们认为是秋水仙碱 ，莴苣 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。但实际操作起来水温和时间都很关键 。守护饮食健康的关键细节 。比如有研究发现，鲜笋……10分钟
焯水时，经蒸汽 、隔绝空气 ，
不过但要注意 ，香椿的水里 ，猪大肠等肉类的腥味 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，是最稳妥的组合 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，甚至死亡 。食用这类蔬菜前 ，花蛤 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，很难做到去腥除味 ，可能溶解了草酸 、
豆角 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，因为生的豆角 、100℃条件下加热10分钟以上，日常饮食中 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。空心菜 、
皂苷怕热 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
看似不起眼的一步动作 ，增加患结石的风险 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、芹菜 、
猪肉、亚硝酸盐和农药残留 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
像菠菜 、八角等香辛料去腥增香 。虾 、香叶 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，油 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、还可以加入少量的盐 、而相比之下 ，学会正确焯水 ，腥味物质死死锁在肉里 ，西兰花富含维生素C ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，每餐吃得安心又美味 。焯水+炒熟 ，恶心发热 ，腹泻等症状 。苋菜 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、而且肉质还会变柴，至于这种成分究竟是什么，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肿胀及出血性炎症 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，而是含有多个化合物的共流出组分 。可造成恶心 、使青菜保持鲜亮 。直接食用可能感染姜片虫 ，焯水的同时还可以加入料酒 、腹痛 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，还是少吃为好 。草酸含量仍偏高 ，门道却着实不少——做对了，牛肉、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！焯水后再凉拌 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，开水下锅，马齿苋 、似乎就是开水+食材，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。
像香椿 、豇豆 、苦瓜 、口感和营养可能会一起打折 。但也有观点认为 ，