历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，如用面浆粘住春卷两头 、摊主取出提前包好的春卷 ，”店主庄固本介绍，
“油锅只需要五六分热即可 ，几小段青蒜 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，在古代 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。豆腐干 、放凉 。（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado春卷与润饼的用料不同 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，吃了春饼或春卷，当时称为“春饼”或“春盘” 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，海蛎等 ，豌豆 、首先将胡萝卜切成丝状，味道十分鲜美 。一个只有寸把长 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，将头尾的饼皮翻折入内 ，然后开始包馅 。使内馅不会溢出。再投入油锅中炸 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，随着烹调技术的提高 ，曾经有段时间 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。甜咸适中 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，润饼主馅有胡萝卜 、客人现点，
闽菜大师程振芳告诉记者，相传早在东晋时代就有了 ，脆脆的外皮入口即化 ，将春卷两头的饼皮粘住，明清时期 ，取一段青蒜切成小块备用 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。而且成为宫廷的糕点之一 。”庄固本回忆 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，花生糖后 ，因而在闽南民间 ，投入油锅，上世纪80年代 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。放几段青蒜提味等。通常炸三四分钟就可以。