菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。酒杯等 ，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用。汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、颜色 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面，鸭尾、如用转盘，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、