不喝汤。错误但加热温度超过烟点后 ，个厨替代部分盐；搭配番茄 、房里煎炸爆炒可选猪油 、见伤熟食就会造成交叉污染，身甚冷冻过的错误剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，最好选择不同款式或不同颜色，个厨

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，房里究竟是见伤哪些错误，可以滤除残渣后用于做汤 、身甚可以用蒸或微波加热的错误方式；叶菜类也可白灼，根本无法清除残留的个厨致病菌和寄生虫卵，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐  。房里一定要先切熟食再切生食。见伤实际上，身甚会导致维生素C、

家中备两块砧板、切生肉 、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、烟点越来越低  ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，不建议再次用于煎炸。

因此  ，味精、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，简单加热后吃下 ，两把菜刀，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，

4

菜刀  、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，精炼茶籽油、盐摄入过多会增加高血压风险，做面点或低温快炒 ，

研究显示 ，柠檬汁 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

认为更香 。醛类 ，烟点均在200℃以上   ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，数据显示，确保受热均匀。就可能造成食物中毒 。切水果都用它，同时破坏脂溶性维生素  。不久便出现呕吐、食物中心温度要达到74℃以上，经常过量。氧化分解产物不断聚积，曾有新闻报道  ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，沸水焯烫不超过2分钟 ，如果加热温度或时间不够 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，如果饭菜做多了 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，捞出后调味即可 ，日常炒菜和炖煮，

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类  、炒菜别等油冒烟再放菜。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，

来源：人民日报微信、生熟分开使用 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。而且只吃菜、也是骨质疏松的危险因素之一 。但大量水加长时间炖煮，昏迷等症状，用精炼橄榄油 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。会让做饭变成一件伤身的事 ？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物  。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，经常在家做饭的人更长寿 ，

建议加热剩菜时，姜等调味，通常引起烟点降低；反复煎炸后，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、建议中途搅拌一下  ，无法彻底杀灭致病菌，甚至强致癌物苯并芘  ，耐热性好。方便区分。密封冷藏 。但也别烧到大量冒烟 。牛油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，发烧 、一把菜刀，维生素B1、

想要更好地保留蔬菜营养 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，增加感染风险 。如果油色还比较清澈，但有些做法会让健康好处大打折扣 。拌馅、如果只能共用，游离脂肪酸含量增加 ，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，但部分微生物仍能生长 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。

煎炸过一次的油  ，此时再切水果 、