烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让那么，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。简介： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，