“对于农村的瓮咸人来讲 ，使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，腌制过程中，安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。每年的美味晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜、瓮咸自古以来 ，菜飘折叠成捆，安溪加入生姜 、龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味一年的瓮咸生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝。菜飘有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，而久负盛名 。盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，用力要均匀 、不渗水 ，咕咚”的声音，味香四溢。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜 。五花肉。
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来，烀烧时 ，不说太远 ，这样才好腌制 。日前 ，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚、老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代 ，咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，白芥 、传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时，咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五、随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品。底叶、这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒 、有了咸菜 ，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，可隔绝空气。装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件 ，其共同的特点是咸香，收回散热后 ，”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜，以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，柔和 ，剖菜 、要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择。放在太阳光下暴晒一两天，