瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借冰晶生长之力，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。素肉
| 借助水和冰 ，冻一冻就能让豌豆、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉常给人带来莫大的满足 。层层分明的咬劲，而蛋白质、 咀嚼肉食时 ，只能被挤到冰晶之间 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕、 |