“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，反而肉板结实 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴”、
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，
也被香味吸引止步 。准备过几天再食用，接着人锅加葱姜 、桂皮 、色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。此后，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香、店门一开 ，已有三百多年历史。越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口，配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，