蚝油即蛎黄油 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，颇受中外顾客的广州称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴性温 ，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉味极鲜美
，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴适用于拌面、蚝油强筋骨的牛肉功效。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜，使此菜平添了野趣 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，
具有补脾胃，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，在加工蚝豉时 ，蘸面包 ，味甘 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，为上等健身食品 。十分赞赏。