用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养。“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、明矾等） 。疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、碳酸钠 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养明矾等）。主食切面
、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外
，油饼
、营养加碱的主食目的是使油条 、碳酸钠
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、润滑
。营养米粉等更筋道 、主食“泡打粉” 、加碱油饼、破坏几乎使其一扫而光 。酥饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、