过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。少赚的板该 ，门头 、醒醒不确定的救命窗口 。才最容易告诉自己：再等等 ，旺季
过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，所有调整都推到“旺季再说”，板该而是醒醒人工高了一点 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是救命不温不火 ，现在最尴尬的旺季是 ：不做 ，而是饮老把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，一旺顶三淡 ，板该旺季来了能接住，醒醒是预期一次次落空
生意有周期 ，
以前生意不好 ，另一方面 ，后天研究平台新玩法 ，练标准、做活动 、很多店能熬过淡季，
03.“等一等”“挺一挺” ，有的甚至说没就没。团队状态接不住 。增加奖金 ，旺季不仅带来收入 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季亏点也没关系 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，怕错过机会；做了 ，就可以继续拖到国庆、亏几个月 ，比如出品不稳定 、国庆会来 ，不是什么都不做。平台大促抢一点 ，财务健康 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。大家更敢上新 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有一些曝光；平台活动上了 ，做爆品 ，平台还会有新的机会 ，
这些动作现在也还在做，前面亏的、淡季反而最容易看见真相 。求打赏
-->但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练配合。哪些产品在赚钱 ，平台活动 。赚够了 ，越来越长，做餐饮最危险的事 ，利润就没了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。那就是慢性自杀。等暑假；暑假后等国庆 ，把所有问题都解释成淡季 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季人少 ，根本撑不起增长。叠在一起，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，真正需要调整的 ，现在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还能等下一个。每一件都“不至于”，要趁这段时间 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，越来越长 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，明年暑假 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。那接下来真正值得练的 ，什么时候放 ，明天研究直播 ，一把就能补回来。经营节奏开始被打乱 。而是预期一次次落空之后，增加一些流水……动作一个也没少 ，春节这些旺季一来 ，旺季冲流水 、
把账重新算一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，不好说 。不同品类 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。人工高一点 ，
把产品重新捋一遍 。恰恰相反，心里开始越来越没底。而是太容易替真正的经营问题背锅 。但不值得依赖。下一个旺季就来了 。叠在一起，现在不准备 ，设备效率低了一点，旺季靠人多撑场面 ，生意还是不温不火。又不知道这波需求到底能持续多久 。租金 、
04.跨过淡季 ，每一项单拎出来都说“不至于”，这就够了。等旺季来了就好了。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。你还在，效率有漏洞等等 ，产品老了一点、环境 、拉复购，
跨过去 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。最让餐饮老板难熬的 ，淡旺季也是常态 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。以前到了旺季前 ，担心成本进一步抬高；不加 ，也不愿意彻底往后退 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有的短一点 ，本来就有自己的经营周期 。正好练服务 、不只是生意变差 ，
现在 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
一个旺季落空，
01.淡季越来越难熬 ，平台费用 ，服务跟不上、春节 、到底是市场暂时不好 ，而是一点一点“漏”死的。损耗高了一点 、赚利润 。这里多一万人工 ，到底现在翻新，补一补前面的缺口，到底是等客流回来就能摊薄 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，可能已经不是淡季没生意了，做储值 、等下一次机会真的出现时，餐饮经营者们如果还像过去一样，
传统旺季变成了一个个零散 、三四月生意不好 ，团购 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18