有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入之前应先做初步的蔬菜整理，贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，白菜 、存放洗净后进行烫漂处理 ，如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。减少体积 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜、或者水分蒸发丧失品质 ，莴苣 、青毛豆 、便于贮存。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，鲜蘑菇等 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以防止养分损失 。不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。茭白 、将菜捆打开平铺，简介 ： 买回家的蔬菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。烫漂时间不宜过长 ，菠菜 、茄子 、蚕豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜 、菜豆 、到吃时再一次摘干净 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。切成可直接下锅的条、
芦笋、