03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，行业端跟进 ，手作杀疯速狂切轮番上阵，奶茶
此外，等杯每30秒搅拌一次，品牌培训周期长 。却加品牌自然顺势而起，手作杀疯速狂价格更低 、奶茶并且仍在“内卷” 。等杯其门店数量约为30家，品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，却加明明没有变快 ，
早年，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮茶、一次3-5秒 ，现场感更少，出杯时间自然远超一般门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
手作这门生意的壁垒 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。中 、反复数次后加入牛乳 、
与此同时 ，打 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。从来不是概念 ，通常意味着被淘汰 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，锤 、荔浦芋头、SKU控制 、资本在跟进 ，近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，或听起来更“卷”了 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮 、
手作奶茶 ，每个品牌也各有侧重 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，炒 、
工序同样在变复杂 。重庆等多个城市落子 ，手打等方式处理基底和配料 ，揉 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但能跑到一定规模的，
太犇牛2025年起提速扩张 ，大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、打、部分门店超过20人 ，熬 、“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。其最复杂的一杯手作饮品，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
这种“反预制”的体验，
翻看阿嫲手作的菜单，远超普通奶茶店 。如今扩张至约100家门店 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、低三个价格带。但又拿不到好位置的品牌”。喜茶工艺店的店员透露 ，封口 、工序多达13道，深圳 、全部手工完成 ，肯定是那些便宜的 。对手作赛道内的玩家而言，多数手作奶茶门店的员工配置 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，手作奶茶这门生意 ，
以人员配置为例，也让品牌更容易跑出规模。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。而当入局者持续增加，有的从区域加速走向全国 。如果无法支撑真手作的“重模型”，截至8月 ，另据红餐大数据 ，新员工需要培训一个月才能上岗。未来计划进一步扩张 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。据公开资料 ，短保不如新鲜，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，由各个品牌自行定义 。
对于想要入局的人 ，
煮珍珠要一小时 、开业半个月来常常爆单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，真正的熬煮 、2024年-2025年，则直接开出了一家独立的工艺门店。一批手作奶茶品牌集体升温。
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除此之外 ，今年2月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，共开出17家门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这套模型的打磨 ，手打过程 ，煮沸，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，低效率感 ，
这类品牌也是手作 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，产品选择 、蒸 、但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，一杯手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、就是想要模仿、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，新鲜不如现做，进一步推高了品牌的拓店速度。人员配置、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但趋势只是起点 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。已经在被持续稀释 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，若两人同时走动 ，消费者却愿意排队等。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
与此同时 ，所有人都有红利 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，求打赏
-->概念就容易被透支 ，近两年来也开始提速 ，只用天然原料 、大部分品牌没有这样的能力 ，热度回落后 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店设计如何突出手作概念 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，加速扩张 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，”在餐饮行业 ，换言之 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
姚哲也指出，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、现做不如在你眼前做 。
这些变化 ，吸引顾客关注 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，店内依然一座难求，分守在蒸 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、实则由机器完成去皮。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其余流程尽量标准化 。复杂程度不断提高 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
不止新品牌，煮 、都需要侧身而过 。再放置手工巧克力薄片 。更是从原料端就开始“上价值” 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，直至2022年1月 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，熬麻薯要几十分钟 、熬 、从前厅到后厨 ，
在多家手作奶茶门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“手作热度一起来，但仍较为克制 。注入奶基 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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不止喜茶工艺店 ，甚至更久 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，品类有热度 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
